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Making Croutons

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A half-loaf of home-made sourdough bread was a couple days old, and tired of being stored in the fridge. I decided to make croutons with it for the week’s luncheon salads. I poured olive oil, spices, parsley and fresh rosemary into a Pop-It storage box (made with safe materials in Italy), then tossed the bread squares in and shook the thing with all my might to coat them well. With ambient heat from the oven while baking the croutons, a new loaf of bread was rising nearby. Sliced thinly, the croutons were ready after ten minutes in a 350° oven. Cooled croutons were poured into elegant jars to be used at table. And they won’t need to be stored for long; these croutons will quickly be poured out onto salads. @M-J de Mesterton

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Making Sausage at Home

Merguez avec Brioche
M-J's Home-Made Brioche with Sausage

Why bother making your own sausage? Because you can choose the sort of casings and ingredients, ensuring that you won’t be ingesting something that makes you cringe. For example, I think the beef-collagen casings sound more appetising (if there is such a thing where sausage casings are concerned) than “natural” ones. Here is a SAUSAGE-LINK. The SausageMaker.com has everything one needs to make sausage at home, except the meat.

I received an email notice from Chefs.com this morning, which contained a plug for the Kitchenaid Mixer’s Breakfast Kit. It includes a sausage-making attachment, a juicing tool, and something to help one make salsa. I am intrigued by this, and it is now on my wish-list. If I ever acquire the breakfast tool kit, I shall review it here at Elegant Survival News.

©M-J de Mesterton

Choux Farcí · Choux Farcis · Cuisine Terroire · French Country Cuisine · French Stuffed Cabbage · Georgette · Stuffed Cabbage

Choux Farcís, or Stuffed Cabbage L’Estaminet des Ramparts á Mougins

((Côte d’Azur) 

Choux Farcis 

Tempes de Cuisson: 2H I/2 

Marché pour 10 personnes: 

600 G d’epaule de veau 

600 KG de róti de boeuf 

1 KG de côtes désossées de porc 

4 ouefs entieres 

2 bonnes poignées de Gruyère rápá 

1 bonne poignée de riz long 

3 choux moyens de Milan (verts et frisés) 

80 G de buerre 

Oignons,Ail, Sauge, Bouquet Garni, Sel Poivre 

I cuillère á café de noix muscade 

Epluchez les choux en enlevant les feuilles trop vertes. Faites blancher 15 mn dans une eau bouillante et salée. 

Egouttez et laissez refroidir. Dans trios cocottes différentes, faites cuire á feu doux vaindes: le boeuf un peu plus que saignant (½ lr), le veau avec des oignons et le bouquet garni (I h), le porc avec ail et sauge (1 h ½). 

Vous pouvez faire cuire les viandes et les choux la veille. 

Mixez les trios viandes avec leurs jus. Ajoutez á ce mélange les ouefs entiers, le gruyère et le riz préalablement cuit durant 10 mn. 

Eventuellement, ajoutez de la noix de muscade. Choisissez deux belles feuilles, une vert et une blanche par exemple, et disposez-les de manière á y placer la farce, Rabattez pour obtenir une boule. Rangez les coux farcis dans un plat á four, en les serrant pour qu’ils ne s’ouvrent pas. Mettez une noix de buerre sur chaque pièce, un verre d’eau au fond du plat et recouvrez le tout. Laissez cuire pendant1 h ¼ (th.7). Au sortir du four, versez le coulis qui aura mijoté 10 mn. 

(Recette de Georgette, L’Estaminet des Ramparts á Mougins) 

Choux Farcí · Choux Farcis · Cuisine Terroire · French Country Cuisine · French Stuffed Cabbage · Georgette · Stuffed Cabbage

Choux Farcís, or Stuffed Cabbage L’Estaminet des Ramparts á Mougins

((Côte d’Azur) 

Choux Farcis 

Tempes de Cuisson: 2H I/2 

Marché pour 10 personnes: 

600 G d’epaule de veau 

600 KG de róti de boeuf 

1 KG de côtes désossées de porc 

4 ouefs entieres 

2 bonnes poignées de Gruyère rápá 

1 bonne poignée de riz long 

3 choux moyens de Milan (verts et frisés) 

80 G de buerre 

Oignons,Ail, Sauge, Bouquet Garni, Sel Poivre 

I cuillère á café de noix muscade 

Epluchez les choux en enlevant les feuilles trop vertes. Faites blancher 15 mn dans une eau bouillante et salée. 

Egouttez et laissez refroidir. Dans trios cocottes différentes, faites cuire á feu doux vaindes: le boeuf un peu plus que saignant (½ lr), le veau avec des oignons et le bouquet garni (I h), le porc avec ail et sauge (1 h ½). 

Vous pouvez faire cuire les viandes et les choux la veille. 

Mixez les trios viandes avec leurs jus. Ajoutez á ce mélange les ouefs entiers, le gruyère et le riz préalablement cuit durant 10 mn. 

Eventuellement, ajoutez de la noix de muscade. Choisissez deux belles feuilles, une vert et une blanche par exemple, et disposez-les de manière á y placer la farce, Rabattez pour obtenir une boule. Rangez les coux farcis dans un plat á four, en les serrant pour qu’ils ne s’ouvrent pas. Mettez une noix de buerre sur chaque pièce, un verre d’eau au fond du plat et recouvrez le tout. Laissez cuire pendant1 h ¼ (th.7). Au sortir du four, versez le coulis qui aura mijoté 10 mn. 

(Recette de Georgette, L’Estaminet des Ramparts á Mougins)